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■九州初上陸のﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝも全国から70店以上が集結 ”DEJIMA博”ｸﾞﾙﾒ＆ｽｲｰﾂ《長崎》(長崎県)

5月3日に開幕する｢DEJIMA博｣｡

連日行列ができる名店の味や､ﾌﾗﾝｽ人ﾊﾟﾃｨｼｴが作る絶品ﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝなど､全国から70店以上が集結します｡

店のこだわりを聞きました｡

まずは長崎初登場の大阪のｸﾞﾙﾒ｡

1日に “8000枚以上売れる” という『阪神名物いか焼き』の｢いか焼き｣です｡

一見､お好み焼きのような見た目ですが…｡

（阪神名物いか焼き　村雲俊仁さん）
｢いか焼きは姿焼きを連想すると思いますが､そうではなくﾀｺ焼きやお好み焼きと同じ粉物で扱っている｣

生地の中には､秘伝のだしとｲｶがたっぷり｡上下とも高温の鉄板で一気に焼き上げます｡

（阪神名物いか焼き　村雲俊仁さん）
｢ﾌﾟﾚｽが重要｡家庭では再現できないので｡ちょっとふんわり焼きあがって､独特のもちもち感を生み出します｣

香ばしいｲｶの香りとだしのうまみが広がり､特製ｿｰｽも相まって絶妙な風味が楽しめます｡

ﾀﾏｺﾞが入った｢ﾃﾞﾗｯｸｽ版｣もあります｡

（阪神名物いか焼き　村雲俊仁さん）
｢大阪名物阪神のいか焼きを､長崎のお客様もお楽しみください｣

5月3日に開幕する｢DEJIMA博｣｡

11年目の今年も全国から70店舗以上のｸﾞﾙﾒやｽｲｰﾂが､長崎水辺の森公園に集結します｡

続いては異国情緒豊かな神戸から､九州初上陸の絶品ﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝが登場です｡

（常連客）
｢ちょうどいいｷｬﾗﾒﾙの付き具合い｡甘すぎず､固まりすぎず､食べやすい｣

（常連客）
｢さっぱりした甘さで､すごく口に合う｣

世界的ﾌﾞﾗﾝﾄﾞのｽｲｰﾂ店『ﾋﾟｴｰﾙ･ｴﾙﾒ･ﾊﾟﾘ』でﾊﾟﾃｨｼｴを務めた､ﾏｰｸｸﾞﾚｲｽさんが心を込めて作ります｡

（SEMAIS DORE　ﾏｰｸｸﾞﾚｲｽさん）
｢娘から “ﾊﾟﾊﾟ､おいしいﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝ作って” と言われ､いいｱｲﾃﾞｱないかと考えて､ﾊﾟﾃｨｼｴのﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝを作ってみた｣

材料はﾜｲﾝで有名なﾎﾞﾙﾄﾞｰ産のｺｰﾝをはじめ､すべてﾌﾗﾝｽ産にこだわっています｡

（SEMAIS DORE　ﾏｰｸｸﾞﾚｲｽさん）
｢日本では､私だけ使ってます｡(特徴は)すごくﾍﾙｼｰ｣

ｺｰﾝやｷｬﾗﾒﾙの材料を一緒に専用のﾏｼﾝに投入｡

（SEMAIS DORE　ﾏｰｸｸﾞﾚｲｽさん）
｢一番大事なのは温度｡ちゃんと焼けてないと小さいのが出る｡うまく焼けて大きくすると､ｶﾘｶﾘ食感と味が出る｣

長崎では､3種類のﾌﾚｰﾊﾞｰを販売｡

一番人気のｷｬﾗﾒﾙのほか､ﾁｮｺﾚｰﾄと塩ﾊﾞﾀｰから選べます｡

（SEMAIS DORE　ﾏｰｸｸﾞﾚｲｽさん）
｢皆さん､ﾊｲｸｵﾘﾃｨﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝをぜひ食べて下さい｣

東京渋谷で人気のもつ鍋専門店『黄金屋』の｢麻婆ﾏﾙﾁｮｳ｣と｢うま辛麻婆ﾎﾙﾓﾝ焼きそば｣｡

DEJIMA博のためにつくった新ﾒﾆｭｰで､国産牛もつのﾌﾟﾙﾌﾟﾙ食感と麻婆ｿｰｽが相性抜群です｡

DEJIMA博は､長崎水辺の森公園をﾒｰﾝ会場に5月3日開幕です｡

(04/29 20:10 長崎国際ﾃﾚﾋﾞ)

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