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■秋深まり新酒の仕込み始まる　三好市の酒造会社【徳島】(徳島県)

10月21日の朝は寒いと感じた方も多かったのではないでしょうか？｡

秋も深まり始め､県内の酒どころ三好市にある酒造会社では､新酒の仕込み作業が始まっています｡

三好市井川町にある､創業112年の歴史を持つ芳水酒造では毎年､気温が下がり始めるこの時期に酒造りを始めます｡

2025年は､19日から仕込みが始まりました｡

19日は､酒のもととなる｢酒母｣に麹や蒸した米を足して｢もろみ｣を作る仕込みの第一段階を行い､21日は第二段階として｢もろみ｣に蒸した米と水を足す作業が行われました｡

こうした作業を繰り返し､酒の原料を増やしていきます｡

2025年は､高い気温にも品質が落ちにくいと言われる､兵庫県産の｢虹のきらめき｣という品種の酒米を初めて使用しました｡

21日は140ｷﾛの米をもろみに足したあと､温度が8度になるように職人が氷や水を加えて調整しました｡

2025年は記録的猛暑でしたが米の品質は良く､例年通りの時期に仕込みが始まったということです｡

（芳水酒造･馬場泰地代表取締役）
｢一合目の仕込みはみんな楽しみにしてて､お客様に喜んでもらって｣
｢日本酒全体の価値だとか､芳水のﾌﾞﾗﾝﾄﾞの価値を少しでも感じてもらったら､嬉しい気持ちでいっぱいです｣

｢もろみ｣は20日ほど発酵を進めることで新酒となり､21日に仕込んだ酒は､11月中旬ごろ酒屋などに並ぶ予定です｡

酒蔵の仕込み作業は､2026年3月まで続きます｡

(10/21 18:09 四国放送)

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